Detail Cantuman Kembali
pembuatan tepung mocaf menggunakan fermenter berulang dan aplikasinya pada pembuatan pempek ikan tenggiri (Scomberromo commersoni)
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi bakteri yang terkandung dalam media fermentasi selama 3 hari dan dikontrol setiap 24 jam dalam pembuatan tepung MOCAF, cara pembuatan tepung MOCAF dan mengetahui hasil proksimat dengan menggunakan analisa deskriptif kualitatif dan hasil organoleptik menggunakan analisa uji Friedman dan dilanjutkan menggunakan analisa uji Man Whitney dari aplikasi tepung MOCAF menjadi pempek ikan tenggiri. Identifikasi bakteri yang ditemukan dalam fermenter tepung MOCAF diketahui sebagai Bacillus cereus sesuai dengan hasil konfirmasi dari Bergey`s Manual Of Determinative Bacteriology. Hasil proksimat terbaik ada pada perlakuan kontrol yaitu dengan media fermentasi 0 jam yang memiliki kadar air 7,70%; kadar abu 1,48%; protein 2,25%; lemak 1,48% dan karbohidrat 87,25%. Uji organoleptik nilai signifikansi 0,000 < 0,05 sehingga Ho ditolak dan H1 diterima atau perlakuan porsi tepung MOCAF berpengaruh terhadap organoleptik pempek ikan tenggiri.
Kukuh Firman Pambudi - Personal Name
Wahyu Sulistyowati - Personal Name
Titiek Indhira Agustin - Personal Name
Wahyu Sulistyowati - Personal Name
Titiek Indhira Agustin - Personal Name
625.16.13 Kuk p
NONE
Text
Indonesia
Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah
2016
Surabaya
x, 96 p. : ill. ; 29 cm.
Skripsi
LOADING LIST...
LOADING LIST...